Qué comer
Los productos del suelo volcánico de Santorini, el marisco fresco del Egeo y los vinos de la isla — los platos que definen Perissa, y dónde buscarlos.
El suelo volcánico y el clima seco y ventoso de Santorini dan a sus productos una intensidad que se saborea — pequeños tomates dulces, fava sedosa, pálidas berenjenas blancas — combinados con marisco fresco del Egeo y los célebres vinos de la isla. Empieza por estos nueve.
Φάβα
Fava
El entrante emblemático de Santorini: sedoso puré amarillo del suelo volcánico.
La fava es el sabor de Santorini — un puré suave de guisantes amarillos partidos cultivados en el seco suelo volcánico de la isla y protegidos con DOP. Se sirve tibia, rociada con aceite de oliva y limón y coronada con cebolla cruda o alcaparras.
Una versión arreglada, la fava 'pantremeni' (casada), llega coronada con cebolla salteada y tomate. Aparece en casi todas las cartas de taberna como entrante o meze, y resulta ser vegana.
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- Fava DOP de Santorini, servida tibia con aceite de oliva y cebolla
- Mejor como
- Un entrante o meze para compartir
Ντοματοκεφτέδες
Tomatokeftedes
Buñuelos crujientes de los diminutos e intensos tomates de Santorini.
Los tomatokeftedes son buñuelos hechos con los pequeños tomates cherry agridulces de Santorini — el Tomataki Santorinis protegido con DOP, cultivado en el suelo volcánico de la isla desde 1875 — picados con cebolla, menta y hierbas, ligados con harina y fritos hasta quedar crujientes. Los tomates cherry concentrados por el sol de la isla son tan famosos que llevan su propia DOP — Tomataki Santorinis, protegido desde 2013 y cultivado en la isla desde la década de 1870 — y este es el plato que los luce.
Llegan calientes y dorados, a menudo con una cucharada de tzatziki o fava al lado — un meze veraniego hecho para compartir con una bebida fría.
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- Buñuelos con tomates cherry locales y menta fresca
- Mejor como
- Un meze veraniego con una bebida fría
Λευκή Μελιτζάνα
Berenjena blanca
La berenjena pálida y dulce de la isla — más suave de lo que parece.
Santorini cultiva una berenjena blanca distintiva, más dulce y menos amarga que la habitual morada, con pocas semillas. Aparece a la parrilla, rellena o batida en un dip cremoso, y su sabor suave se aprecia en las cocinas de la isla.
Búscala como meze a la parrilla o como untable sobre pan — un escaparate sencillo de los productos del suelo volcánico por los que se conoce Santorini.
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- La berenjena local de piel pálida, a la parrilla o como dip
- Mejor como
- Un meze de verduras
Κάπαρη
Alcaparras y hojas de alcaparra
La alcaparra silvestre de Santorini — con hojas y todo — el condimento emblemático de la isla.
El alcaparro silvestre prospera en el seco suelo volcánico de Santorini, y la isla es famosa por él — no solo los brotes encurtidos sino también las tiernas hojas de alcaparra (kappari), arrancadas del tallo, salmueradas y comidas por sí solas. Su punzada picante y salada es uno de los sabores definitorios de la cocina de Santorini.
Lo más habitual es encontrarlas amontonadas sobre la versión isleña de la ensalada griega — hecha normalmente con los tomates cherry locales, el desmenuzable queso chloro y una galleta de cebada — o servidas solas como un bocado salado con un vaso de ouzo.
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- Hojas de alcaparra encurtidas, no solo los brotes, en la ensalada o como meze
- Mejor como
- En una ensalada de Santorini o como meze salado
Ντοματάκι Σαντορίνης
Tomates cherry de Santorini
Diminutos, intensos y cultivados en secano — el tomate DOP tras la cocina de la isla.
El tomate cherry de Santorini (tomataki) es pequeño, rojo intenso y notablemente agridulce, con su sabor concentrado por el árido suelo volcánico de la isla — las vides se cultivan sin riego, extrayendo la humedad solo del aire marino húmedo. Lleva DOP y es uno de los productos más orgullosos de la isla.
Lo saborearás fresco en ensaladas, cocinado en salsas ricas, secado al sol y — lo más famoso — picado en los buñuelos tomatokeftedes. Buena parte de la cosecha se procesaba antaño en las fábricas de concentrado de tomate de la isla, una de las cuales, en Vlychada, es hoy el Tomato Industrial Museum.
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- El diminuto tomataki local, fresco o en los buñuelos y salsas
- Mejor como
- Fresco en ensalada, o la base de los tomatokeftedes
Χλωροτύρι
Queso Chlorotyri
El queso fresco suave y ácido de Santorini — a años luz de la feta envasada.
El chlorotyri ('verde', en el sentido de fresco y sin madurar) es un queso suave, húmedo y ligeramente ácido hecho tradicionalmente en Santorini. Pálido y casi untable, tiene un sabor vivo y ácido muy distinto de la firme y salada feta que esperan la mayoría de los visitantes.
Los lugareños lo incorporan a la ensalada isleña con los tomates cherry locales y las hojas de alcaparra, lo untan en galletas de cebada o lo trabajan en los tomatokeftedes. Pídelo por su nombre — es una de las cosas más singulares que puedes comer aquí.
- Busca
- Chlorotyri fresco y suave en la ensalada o sobre una galleta
- Mejor como
- En una ensalada de Santorini o untado en pan
Θαλασσινά
Marisco fresco
Pulpo a la parrilla y pescado fresco, directo del Egeo.
Con el mar en la puerta, el marisco es central en las tabernas de Perissa. El pulpo a la parrilla — ablandado y chamuscado sobre las brasas — es el clásico, junto a los calamares fritos, los pescaditos y lo que traiga la captura del día.
El pescado fresco suele venderse al peso y se asa sencillamente con aceite de oliva, limón y orégano. Cómelo en una mesa sobre la arena con un vaso de Assyrtiko.
- Busca
- Pulpo a la parrilla y la captura fresca del día, vendida al peso
- Mejor como
- Un almuerzo o cena frente a la playa
Γύρος & Σουβλάκι
Gyros & Souvlaki
El básico de la comida callejera griega, rápido y barato.
El gyros y el souvlaki están por todas partes en Grecia y Perissa no es la excepción. El cerdo o el pollo se corta del asador o se asa en brochetas, luego se envuelve en un pan de pita caliente con tomate, cebolla, patatas fritas y una capa de tzatziki.
Es la comida rápida y barata preferida entre la playa y el bar — unos pocos euros por un wrap saciante, comido sobre la marcha.
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- Carne cortada fresca del asador en un pan de pita caliente
- Mejor como
- Un almuerzo rápido y barato o un bocado nocturno
Μεζέδες
Ensalada griega & Mezedes
La sociable mesa griega de pequeños platos para compartir.
La forma griega de comer son los mezedes — un despliegue de platitos para compartir: una horiatiki (ensalada griega) de tomate, pepino, aceitunas y feta, dips como tzatziki y fava, dolmades, alubias gigantes, queso frito y verduras a la parrilla.
En Santorini la ensalada suele llevar un toque local, con hojas de alcaparra y el suave queso chlorotyri de la isla. Pide por rondas y deja que la velada se alargue.
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- Una ensalada de Santorini con hojas de alcaparra y queso local
- Mejor como
- Una larga velada compartida
Λουκουμάδες
Loukoumades
Buñuelos calientes de miel — el dulce griego clásico.
Los loukoumades son bolitas de masa, fritas hasta quedar doradas y crujientes, luego empapadas en almíbar de miel y espolvoreadas con canela y a menudo nueces picadas. Uno de los dulces griegos más antiguos, se sirven calientes y se comen con tenedor o con los dedos.
Los encontrarás en cafeterías y pastelerías alrededor de la playa — un final sencillo e indulgente para un día al sol.
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- Buñuelos frescos y calientes empapados en miel y canela
- Mejor como
- Postre o un capricho de la tarde
Ασύρτικο & Βινσάντο
Assyrtiko & Vinsanto
Los vinos volcánicos de Santorini — blanco fresco y ámbar dulce.
Santorini es una de las grandes islas vinícolas de Grecia — sus blancos muy secos a base de Assyrtiko llevan la DOP Santorini, y sus vides sin injertar, libradas de la filoxera que arrasó la mayoría de las de Europa, crecen bajas en 'kouloura' con forma de cesta para sobrevivir al viento. La estrella es el Assyrtiko, un blanco muy seco de acidez viva y un filo mineral, casi salino, del suelo volcánico.
Después de cenar, prueba el Vinsanto — un dulce vino de postre color ámbar hecho de uvas secadas al sol. Las bodegas de la isla ofrecen catas si quieres profundizar.
- Busca
- Un Assyrtiko fresco con la cena, Vinsanto dulce después
- Mejor como
- Con marisco, o para rematar una comida
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De las tabernas frente a la playa al marisco y los vinos de Santorini — dónde comer estos platos por Perissa.
Qué comer en Perissa — Preguntas frecuentes
¿Por qué comida es famosa Perissa?+
La comida de Perissa es la comida de Santorini. Las especialidades de la isla son la fava (un puré DOP de guisantes amarillos partidos), los tomatokeftedes (buñuelos del tomate cherry DOP de Santorini) y la dulce berenjena blanca, todos cultivados en el suelo volcánico, además de abundante marisco fresco del Egeo — el pulpo a la parrilla sobre todo. Junto a ellos están los básicos griegos gyros, souvlaki, ensalada griega y mezedes, mejor regados con un fresco Assyrtiko local.
¿Qué es la fava?+
La fava es el entrante emblemático de Santorini: un puré suave y tibio de guisantes amarillos partidos cultivados en el suelo volcánico de la isla y protegidos con DOP. Se aliña con aceite de oliva, limón y cebolla cruda, aparece en casi todas las cartas de taberna, y es naturalmente vegana — saciante y económica.
¿Es Perissa buena para vegetarianos?+
Sí. La cocina santorinesa y griega es naturalmente rica en platos de verduras y legumbres — fava, tomatokeftedes, berenjena blanca a la parrilla, gigantes (alubias blancas al horno), dolmades, horta (hierbas silvestres) y abundantes mezes — así que un despliegue sin carne es fácil en casi cualquier taberna, y la fava además es vegana.
¿Cuánto cuesta comer fuera en Perissa?+
Un gyros o souvlaki cuesta solo unos euros, mientras que una comida sentada en taberna de mezedes, marisco y vino cuesta más. Las tabernas frente a la playa de Perissa ofrecen mejor relación calidad-precio que los restaurantes con vistas a la caldera de Fira y Oia, y los precios en toda Santorini suben en plena temporada de verano.
¿Qué debería probar primero?+
Empieza con un plato de fava y unos tomatokeftedes para saborear los productos volcánicos de la isla, luego una mesa de marisco fresco — pulpo a la parrilla o el pescado del día — con un vaso de Assyrtiko. Remata con un dulce Vinsanto o un plato de loukoumades. Para un bocado rápido entre la playa y el bar, pilla un gyros.
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La guía gastronómica completa, dónde comen de verdad los lugareños, el mejor marisco, los vinos de Santorini, y una ruta gastronómica autoguiada.
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