Çfarë të hash

Fava është shija e Santorinit — një pure e lëmuar bizelesh të verdha të ndara, të rritura në tokën e thatë vullkanike të ishullit dhe të mbrojtura me statusin PDO. Shërbehet e ngrohtë, e spërkatur me vaj ulliri e limon dhe e mbuluar me qepë të papërpunuar ose kapari.

Një version i zbukuruar, 'pantremeni' (e martuar) fava, vjen e mbuluar me qepë të skuqura dhe domate. Shfaqet pothuajse në çdo menu taverne si antipasta ose meze, dhe rastis të jetë vegane.

Santorini rrit një patëllxhan të bardhë të veçantë, më të ëmbël dhe më pak të hidhur se ai i zakonshëm vjollcë, me pak fara. Shfaqet i pjekur në skarë, i mbushur ose i rrahur në një dip kremoz, dhe shija e tij e butë çmohet nëpër kuzhinat e ishullit.

Kërkoje si meze të pjekur në skarë ose si krem mbi bukë — një shfaqje e thjeshtë e prodhimeve të tokës vullkanike për të cilat njihet Santorini.

Domatja çeri e Santorinit (tomataki) është e vogël, e kuqe e thellë dhe jashtëzakonisht e ëmbël-thartë, me shijen e përqendruar nga toka e thatë vullkanike e ishullit — hardhitë rriten pa ujitje, duke thithur lagështirën vetëm nga ajri i lagësht i detit. Mban statusin PDO dhe është një nga produktet më krenare të ishullit.

Do ta shijosh të freskët në sallata, të gatuar në salca të pasura, të tharë në diell dhe — më së famshmi — të grirë në petulla tomatokeftedes. Pjesa më e madhe e të korrurit dikur përpunohej në fabrikat e pastës së domates të ishullit, njëra prej të cilave, në Vlychada, tani është Muzeu Industrial i Domateve.

Me detin te pragu, frutat e detit janë qendrore për tavernat e Perissa-s. Oktapodi në skarë — i butësuar dhe i djegur mbi qymyr — është klasiku, krahas kalamarëve të skuqur, peshkut të vogël dhe çfarëdo që sjell zëni i ditës.

Peshku i freskët zakonisht shitet me peshë dhe piqet thjesht me vaj ulliri, limon dhe rigon. Haje në një tavolinë mbi rërë me një gotë Assyrtiko.

Mënyra greke për të ngrënë është mezedes — një gamë pjatash të vogla për t'u ndarë: një horiatiki (sallatë greke) me domate, kastravec, ullinj dhe fetë, dip-e si tzatziki dhe fava, dolmades, fasule gigantes, djathë i skuqur dhe perime në skarë.

Në Santorini sallata shpesh ka një prekje vendase, me gjethe kapari dhe djathin e butë chlorotyri të ishullit. Porosit me radhë dhe lëre mbrëmjen të zgjatet.

Santorini është një nga ishujt e mëdhenj të verës të Greqisë — verërat e tij të thata të bazuara në Assyrtiko mbajnë PDO-në Santorini, dhe hardhitë e tij të pashartuara, të kursyera nga filoksera që shkatërroi shumicën e atyre të Evropës, rriten të ulëta në forma shporte 'kouloura' për t'i mbijetuar erës. Ylli është Assyrtiko, një e bardhë tejet e thatë me aciditet të gjallë dhe një cep mineral, pothuajse i kripur nga toka vullkanike.

Pas darkës, provo Vinsanto — një verë e ëmbël ëmbëlsire ngjyrë qelibar e bërë nga rrushi i tharë në diell. Kantinat rreth ishullit ofrojnë degustime nëse do të thellohesh.