Τι να φας
Τα προϊόντα του ηφαιστειακού εδάφους της Σαντορίνης, τα φρέσκα θαλασσινά του Αιγαίου και τα κρασιά του νησιού — τα πιάτα που ορίζουν την Περίσσα, και πού να τα αναζητήσεις.
Το ηφαιστειακό έδαφος και το ξηρό, ανεμώδες κλίμα της Σαντορίνης δίνουν στα προϊόντα της μια ένταση που τη γεύεσαι — μικρές γλυκές ντομάτες, μεταξένια φάβα, χλωμές λευκές μελιτζάνες — σε συνδυασμό με φρέσκα θαλασσινά του Αιγαίου και τα ξακουστά κρασιά του νησιού. Ξεκίνα με αυτά τα εννέα.
Φάβα
Fava
Το χαρακτηριστικό ορεκτικό της Σαντορίνης: μεταξένιος κίτρινος πουρές από ηφαιστειακό έδαφος.
Η φάβα είναι η γεύση της Σαντορίνης — ένας απαλός πουρές από κίτρινο μπιζέλι που καλλιεργείται στο ξηρό ηφαιστειακό έδαφος του νησιού και προστατεύεται με ΠΟΠ. Σερβίρεται ζεστή, ραντισμένη με ελαιόλαδο και λεμόνι και γαρνιρισμένη με ωμό κρεμμύδι ή κάπαρη.
Μια πιο περίτεχνη εκδοχή, η 'παντρεμένη' φάβα, έρχεται γαρνιρισμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια και ντομάτα. Εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε μενού ταβέρνας ως ορεκτικό ή μεζές, και τυχαίνει να είναι vegan.
- Ψάξε για
- Φάβα ΠΟΠ Σαντορίνης, σερβιρισμένη ζεστή με ελαιόλαδο και κρεμμύδι
- Καλύτερα ως
- Ορεκτικό ή μεζές για μοίρασμα
Ντοματοκεφτέδες
Tomatokeftedes
Τραγανοί κεφτέδες από τις μικρές, έντονες ντομάτες της Σαντορίνης.
Οι ντοματοκεφτέδες είναι κεφτέδες φτιαγμένοι από τις μικρές, γλυκόξινες ντοματίνες της Σαντορίνης — το Ντοματάκι Σαντορίνης με ΠΟΠ, που καλλιεργείται στο ηφαιστειακό έδαφος του νησιού από το 1875 — ψιλοκομμένες με κρεμμύδι, δυόσμο και βότανα, δεμένες με αλεύρι και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές. Οι ηλιοκαμένες ντοματίνες του νησιού είναι τόσο φημισμένες που φέρουν τη δική τους ΠΟΠ — Ντοματάκι Σαντορίνης, προστατευμένο από το 2013 και καλλιεργημένο στο νησί από τη δεκαετία του 1870 — και αυτό είναι το πιάτο που τις αναδεικνύει.
Έρχονται ζεστοί και χρυσαφένιοι, συχνά με μια κουταλιά τζατζίκι ή φάβα δίπλα — ένας καλοκαιρινός μεζές φτιαγμένος για μοίρασμα με ένα δροσερό ποτό.
- Ψάξε για
- Κεφτέδες με ντόπιες ντοματίνες και φρέσκο δυόσμο
- Καλύτερα ως
- Καλοκαιρινός μεζές με ένα δροσερό ποτό
Λευκή Μελιτζάνα
Λευκή Μελιτζάνα
Η χλωμή, γλυκιά μελιτζάνα του νησιού — πιο ήπια απ' ό,τι δείχνει.
Η Σαντορίνη καλλιεργεί μια ξεχωριστή λευκή μελιτζάνα, πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή από τη συνηθισμένη μοβ, με λίγους σπόρους. Εμφανίζεται ψητή, γεμιστή ή πολτοποιημένη σε ένα κρεμώδες ντιπ, και η ήπια γεύση της εκτιμάται σε όλες τις κουζίνες του νησιού.
Ψάξε την ως ψητό μεζέ ή ως άλειμμα σε ψωμί — μια απλή επίδειξη των προϊόντων ηφαιστειακού εδάφους για τα οποία φημίζεται η Σαντορίνη.
- Ψάξε για
- Τη ντόπια μελιτζάνα με χλωμή φλούδα, ψητή ή ως ντιπ
- Καλύτερα ως
- Μεζές λαχανικών
Κάπαρη
Κάπαρη & φύλλα κάπαρης
Η άγρια κάπαρη της Σαντορίνης — με φύλλα και όλα — το χαρακτηριστικό καρύκευμα του νησιού.
Ο άγριος θάμνος της κάπαρης ευδοκιμεί στο ξηρό ηφαιστειακό έδαφος της Σαντορίνης, και το νησί φημίζεται γι' αυτόν — όχι μόνο τα τουρσί μπουμπούκια αλλά και τα τρυφερά φύλλα κάπαρης (κάππαρη), κομμένα από το κοτσάνι, παστωμένα και τρώγονται από μόνα τους. Η έντονη, αλμυρή γεύση τους είναι μία από τις καθοριστικές γεύσεις της κουζίνας της Σαντορίνης.
Θα τα συναντήσεις συχνότερα στοιβαγμένα πάνω στην εκδοχή της χωριάτικης σαλάτας του νησιού — φτιαγμένη συνήθως με τις ντόπιες ντοματίνες, το θρυμματισμένο χλωροτύρι και ένα κριθαρένιο παξιμάδι — ή σερβιρισμένα μόνα τους ως αλμυρό μεζεδάκι με ένα ποτήρι ούζο.
- Ψάξε για
- Φύλλα κάπαρης τουρσί, όχι μόνο τα μπουμπούκια, στη σαλάτα ή ως μεζέ
- Καλύτερα ως
- Σε μια σαντορινιά σαλάτα ή ως αλμυρός μεζές
Ντοματάκι Σαντορίνης
Ντοματίνες Σαντορίνης
Μικρές, έντονες και ξεροκαλλιεργημένες — η ντομάτα ΠΟΠ πίσω από την κουζίνα του νησιού.
Η ντοματίνα της Σαντορίνης (ντοματάκι) είναι μικρή, βαθυκόκκινη και εντυπωσιακά γλυκόξινη, με τη γεύση της συμπυκνωμένη από το άνυδρο ηφαιστειακό έδαφος του νησιού — τα κλήματα καλλιεργούνται χωρίς άρδευση, αντλώντας υγρασία μόνο από τον υγρό θαλασσινό αέρα. Φέρει ΠΟΠ και είναι ένα από τα πιο περήφανα προϊόντα του νησιού.
Θα τη γευτείς φρέσκια σε σαλάτες, μαγειρεμένη σε πλούσιες σάλτσες, λιαστή και — το πιο φημισμένο — ψιλοκομμένη σε ντοματοκεφτέδες. Μεγάλο μέρος της σοδειάς επεξεργαζόταν κάποτε στα εργοστάσια ντοματοπολτού του νησιού, ένα από τα οποία, στη Βλυχάδα, είναι πλέον το Βιομηχανικό Μουσείο Ντομάτας.
- Ψάξε για
- Το μικρό ντόπιο ντοματάκι, φρέσκο ή στους κεφτέδες και τις σάλτσες
- Καλύτερα ως
- Φρέσκο σε σαλάτα, ή η βάση των ντοματοκεφτέδων
Χλωροτύρι
Τυρί Χλωροτύρι
Το μαλακό, ξινό φρέσκο τυρί της Σαντορίνης — έναν κόσμο μακριά από τη συσκευασμένη φέτα.
Το χλωροτύρι ('χλωρό', με την έννοια του φρέσκου και ανώριμου) είναι ένα μαλακό, υγρό, ελαφρώς ξινό τυρί που φτιάχνεται παραδοσιακά στη Σαντορίνη. Χλωμό και σχεδόν κουταλωτό, έχει μια ζωηρή, ξινή γεύση αρκετά διαφορετική από τη σφιχτή, αλμυρή φέτα που περιμένουν οι περισσότεροι επισκέπτες.
Οι ντόπιοι το ανακατεύουν στη σαλάτα του νησιού με τις ντόπιες ντοματίνες και τα φύλλα κάπαρης, το αλείφουν σε κριθαρένια παξιμάδια ή το βάζουν στους ντοματοκεφτέδες. Ζήτησέ το με το όνομά του — είναι από τα πιο ξεχωριστά πράγματα που μπορείς να φας εδώ.
- Ψάξε για
- Φρέσκο, μαλακό χλωροτύρι στη σαλάτα ή σε παξιμάδι
- Καλύτερα ως
- Σε σαντορινιά σαλάτα ή αλειμμένο σε ψωμί
Θαλασσινά
Φρέσκα Θαλασσινά
Ψητό χταπόδι και φρέσκο ψάρι, κατευθείαν από το Αιγαίο.
Με τη θάλασσα στο κατώφλι, τα θαλασσινά είναι κεντρικά στις ταβέρνες της Περίσσας. Το ψητό χταπόδι — μαλακωμένο και καψαλισμένο στα κάρβουνα — είναι το κλασικό, μαζί με τηγανητά καλαμαράκια, μικρά ψάρια και ό,τι φέρνει η ψαριά της ημέρας.
Το φρέσκο ψάρι συνήθως πωλείται με το κιλό και ψήνεται απλά με ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη. Φάε το σε ένα τραπέζι πάνω στην άμμο με ένα ποτήρι Ασύρτικο.
- Ψάξε για
- Ψητό χταπόδι και τη φρέσκια ψαριά της ημέρας, με το κιλό
- Καλύτερα ως
- Μεσημεριανό ή βραδινό δίπλα στην παραλία
Γύρος & Σουβλάκι
Gyros & Souvlaki
Το βασικό στριτ φουντ της Ελλάδας, γρήγορο και φθηνό.
Ο γύρος και το σουβλάκι είναι παντού στην Ελλάδα και η Περίσσα δεν αποτελεί εξαίρεση. Χοιρινό ή κοτόπουλο κόβεται από τη σούβλα ή ψήνεται σε καλαμάκια, μετά τυλίγεται σε ζεστή πίτα με ντομάτα, κρεμμύδι, πατάτες και μια στρώση τζατζίκι.
Είναι το προτιμώμενο γρήγορο, φθηνό γεύμα ανάμεσα σε παραλία και μπαρ — λίγα ευρώ για ένα χορταστικό τύλιγμα, φαγωμένο εν κινήσει.
- Ψάξε για
- Κρέας κομμένο φρέσκο από τη σούβλα σε ζεστή πίτα
- Καλύτερα ως
- Γρήγορο, φθηνό μεσημεριανό ή βραδινό σνακ
Μεζέδες
Χωριάτικη & Μεζέδες
Το κοινωνικό ελληνικό τραπέζι με μικρά πιάτα για μοίρασμα.
Ο ελληνικός τρόπος να τρως είναι οι μεζέδες — μια ποικιλία μικρών πιάτων για μοίρασμα: μια χωριάτικη με ντομάτα, αγγούρι, ελιές και φέτα, ντιπ όπως τζατζίκι και φάβα, ντολμαδάκια, γίγαντες, τυρί τηγανητό και ψητά λαχανικά.
Στη Σαντορίνη η σαλάτα συχνά έχει μια ντόπια πινελιά, με φύλλα κάπαρης και το μαλακό χλωροτύρι του νησιού. Παράγγειλε σε γύρους και άσε το βράδυ να απλωθεί.
- Ψάξε για
- Μια σαντορινιά σαλάτα με φύλλα κάπαρης και ντόπιο τυρί
- Καλύτερα ως
- Ένα μακρύ μοιρασμένο βράδυ
Λουκουμάδες
Loukoumades
Ζεστοί λουκουμάδες με μέλι — το κλασικό ελληνικό γλυκό.
Οι λουκουμάδες είναι μικρές μπάλες ζύμης, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, μετά περιχυμένες με σιρόπι μελιού και πασπαλισμένες με κανέλα και συχνά τριμμένα καρύδια. Ένα από τα παλαιότερα ελληνικά γλυκά, σερβίρονται ζεστοί και τρώγονται με πιρούνι ή με τα δάχτυλα.
Θα τους βρεις σε καφετέριες και ζαχαροπλαστεία γύρω από την παραλία — ένα απλό, απολαυστικό τέλος για μια μέρα στον ήλιο.
- Ψάξε για
- Φρέσκους, ζεστούς λουκουμάδες περιχυμένους με μέλι και κανέλα
- Καλύτερα ως
- Επιδόρπιο ή απογευματινή λιχουδιά
Ασύρτικο & Βινσάντο
Assyrtiko & Vinsanto
Τα ηφαιστειακά κρασιά της Σαντορίνης — δροσερό λευκό και γλυκό κεχριμπαρένιο.
Η Σαντορίνη είναι ένα από τα μεγάλα οινικά νησιά της Ελλάδας — τα ολόξηρα λευκά της με βάση το Ασύρτικο φέρουν την ΠΟΠ Σαντορίνη, και τα αυτόρριζα αμπέλια της, που γλίτωσαν τη φυλλοξήρα που αφάνισε τα περισσότερα της Ευρώπης, φυτρώνουν χαμηλά σε σχήμα καλαθιού 'κουλούρα' για να επιβιώσουν από τον άνεμο. Το αστέρι είναι το Ασύρτικο, ένα ολόξηρο λευκό με ζωηρή οξύτητα και μια ορυκτή, σχεδόν αλμυρή πινελιά από το ηφαιστειακό έδαφος.
Μετά το δείπνο, δοκίμασε Βινσάντο — ένα γλυκό κεχριμπαρένιο επιδόρπιο κρασί φτιαγμένο από λιαστά σταφύλια. Τα οινοποιεία γύρω από το νησί προσφέρουν γευσιγνωσίες αν θέλεις να εμβαθύνεις.
- Ψάξε για
- Ένα δροσερό Ασύρτικο με το δείπνο, γλυκό Βινσάντο μετά
- Καλύτερα ως
- Με θαλασσινά, ή για το τέλος ενός γεύματος
Τώρα βρες ένα τραπέζι
Από παραθαλάσσιες ταβέρνες μέχρι θαλασσινά και τα κρασιά της Σαντορίνης — πού να φας αυτά τα πιάτα γύρω από την Περίσσα.
Τι να φας στην Περίσσα — Συχνές ερωτήσεις
Για ποιο φαγητό φημίζεται η Περίσσα;+
Το φαγητό της Περίσσας είναι το φαγητό της Σαντορίνης. Οι σπεσιαλιτέ του νησιού είναι η φάβα (ένας πουρές ΠΟΠ από κίτρινο μπιζέλι), οι ντοματοκεφτέδες (κεφτέδες από τη ντοματίνα ΠΟΠ της Σαντορίνης) και η γλυκιά λευκή μελιτζάνα, όλα καλλιεργημένα στο ηφαιστειακό έδαφος, μαζί με άφθονα φρέσκα θαλασσινά του Αιγαίου — προπάντων ψητό χταπόδι. Δίπλα τους είναι τα ελληνικά κλασικά γύρος, σουβλάκι, χωριάτικη και μεζέδες, που πάνε καλύτερα με ένα δροσερό ντόπιο Ασύρτικο.
Τι είναι η φάβα;+
Η φάβα είναι το χαρακτηριστικό ορεκτικό της Σαντορίνης: ένας απαλός, ζεστός πουρές από κίτρινο μπιζέλι που καλλιεργείται στο ηφαιστειακό έδαφος του νησιού και προστατεύεται με ΠΟΠ. Ντύνεται με ελαιόλαδο, λεμόνι και ωμό κρεμμύδι, εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε μενού ταβέρνας, και είναι φυσικά vegan — χορταστική και οικονομική.
Είναι η Περίσσα καλή για χορτοφάγους;+
Ναι. Η σαντορινιά και η ελληνική κουζίνα είναι φυσικά πλούσιες σε πιάτα λαχανικών και οσπρίων — φάβα, ντοματοκεφτέδες, ψητή λευκή μελιτζάνα, γίγαντες, ντολμαδάκια, χόρτα και άφθονους μεζέδες — οπότε μια ποικιλία χωρίς κρέας είναι εύκολη σχεδόν σε κάθε ταβέρνα, και η φάβα είναι και vegan.
Πόσο κοστίζει το φαγητό έξω στην Περίσσα;+
Ένας γύρος ή σουβλάκι είναι μόνο λίγα ευρώ, ενώ ένα καθιστό γεύμα σε ταβέρνα με μεζέδες, θαλασσινά και κρασί κοστίζει περισσότερο. Οι παραθαλάσσιες ταβέρνες της Περίσσας έχουν καλύτερη σχέση αξίας από τα εστιατόρια με θέα στην καλντέρα στα Φηρά και την Οία, και οι τιμές σε όλη τη Σαντορίνη ανεβαίνουν στην αιχμή του καλοκαιριού.
Τι πρέπει να δοκιμάσω πρώτα;+
Ξεκίνα με ένα πιάτο φάβα και μερικούς ντοματοκεφτέδες για να γευτείς τα ηφαιστειακά προϊόντα του νησιού, μετά ένα τραπέζι με φρέσκα θαλασσινά — ψητό χταπόδι ή το ψάρι της ημέρας — με ένα ποτήρι Ασύρτικο. Κλείσε με γλυκό Βινσάντο ή ένα πιάτο λουκουμάδες. Για ένα γρήγορο σνακ ανάμεσα σε παραλία και μπαρ, πάρε έναν γύρο.
Διάβασε τους οδηγούς φαγητού
Ο πλήρης οδηγός φαγητού, πού τρώνε πραγματικά οι ντόπιοι, τα καλύτερα θαλασσινά, τα κρασιά της Σαντορίνης, και μια αυτοκαθοδηγούμενη γαστρονομική περιήγηση.
Where to Eat in Perissa: Tavernas on the Black Sand
A guide to the best places to eat in Perissa and Perivolos on Santorini — seafront fish tavernas, beach-club dining, and lively meze spots on the sand.
9 min read
Where to Stay in Perissa: Beachfront Hotels & Studios
Where to stay in Perissa on Santorini — beachfront hotels on the black sand, mid-range studios near the village, budget rooms, plus Perivolos and Kamari.
7 min read
The Best Time to Visit Perissa, Santorini: A Seasonal Guide
When to visit Perissa on Santorini — why late spring and early autumn are the sweet spot, what peak summer is like, and how quiet the off season gets.
5 min read
The Best Day Trips from Perissa: Oia, Fira & the Volcano
The best day trips from Perissa on Santorini — Oia and its sunset, the caldera capital Fira, a volcano-and-hot-springs cruise, and Minoan Akrotiri.
5 min read