Was man isst
Die Erzeugnisse aus Santorins Vulkanboden, frische Meeresfrüchte aus der Ägäis und die Weine der Insel — die Gerichte, die Perissa ausmachen, und wo man sie findet.
Der Vulkanboden und das trockene, windige Klima Santorins verleihen den Erzeugnissen eine Intensität, die man schmeckt — winzige süße Tomaten, seidige Fava, blasse weiße Auberginen — ergänzt durch frische Meeresfrüchte aus der Ägäis und die gefeierten Weine der Insel. Fang mit diesen neun an.
Φάβα
Fava
Santorins charakteristische Vorspeise: seidiges gelbes Püree aus Vulkanboden.
Fava ist der Geschmack Santorins — ein glattes Püree aus gelben Schälerbsen, die im trockenen Vulkanboden der Insel angebaut und mit PDO-Status geschützt werden. Es wird warm serviert, mit Olivenöl und Zitrone beträufelt und mit rohen Zwiebeln oder Kapern belegt.
Eine aufgehübschte Version, 'Pantremeni' (verheiratete) Fava, wird mit angebratenen Zwiebeln und Tomate belegt. Sie steht auf fast jeder Tavernenkarte als Vorspeise oder Meze und ist zufällig vegan.
- Achte auf
- PDO-Santorin-Fava, warm serviert mit Olivenöl und Zwiebel
- Am besten als
- Eine Vorspeise oder Meze zum Teilen
Ντοματοκεφτέδες
Tomatokeftedes
Knusprige Küchlein aus Santorins winzigen, intensiven Tomaten.
Tomatokeftedes sind Küchlein aus Santorins kleinen, süß-säuerlichen Kirschtomaten — der PDO-geschützten Tomataki Santorinis, seit 1875 im Vulkanboden der Insel angebaut — mit Zwiebel, Minze und Kräutern gehackt, mit Mehl gebunden und knusprig gebraten. Die von der Sonne konzentrierten Kirschtomaten der Insel sind berühmt genug, um ihren eigenen PDO-Status zu tragen — Tomataki Santorinis, seit 2013 geschützt und seit den 1870er Jahren auf der Insel angebaut — und dies ist das Gericht, das sie zur Geltung bringt.
Sie kommen heiß und goldbraun, oft mit einem Klecks Tzatziki oder Fava dazu — eine Sommer-Meze, gemacht zum Teilen bei einem kühlen Getränk.
- Achte auf
- Küchlein mit lokalen Kirschtomaten und frischer Minze
- Am besten als
- Eine Sommer-Meze mit einem kühlen Getränk
Λευκή Μελιτζάνα
Weiße Aubergine
Die blasse, süße Aubergine der Insel — milder, als sie aussieht.
Santorin baut eine markante weiße Aubergine an, süßer und weniger bitter als die übliche violette Sorte, mit wenigen Kernen. Sie erscheint gegrillt, gefüllt oder zu einem cremigen Dip verarbeitet, und ihr milder Geschmack wird in den Küchen der Insel geschätzt.
Halte Ausschau nach ihr als gegrillte Meze oder als Aufstrich auf Brot — eine schlichte Präsentation der Vulkanboden-Erzeugnisse, für die Santorin bekannt ist.
- Achte auf
- Die einheimische Aubergine mit blasser Schale, gegrillt oder als Dip
- Am besten als
- Eine Gemüse-Meze
Κάπαρη
Kapern & Kapernblätter
Santorins wilde Kaper — Blätter inklusive — das charakteristische Gewürz der Insel.
Der wilde Kapernstrauch gedeiht im trockenen Vulkanboden Santorins, und die Insel ist berühmt dafür — nicht nur die eingelegten Knospen, sondern auch die zarten Kapernblätter (Kappari), vom Stiel gezupft, gepökelt und für sich gegessen. Ihr scharfer, salziger Biss ist einer der prägenden Geschmäcker der Santorin-Küche.
Am häufigsten begegnen sie dir aufgehäuft auf der Inselversion eines griechischen Salats — meist mit den lokalen Kirschtomaten, krümeligem Chloro-Käse und einem Gerstenzwieback — oder allein als salziger Happen bei einem Glas Ouzo serviert.
- Achte auf
- Eingelegte Kapernblätter, nicht nur die Knospen, im Salat oder als Meze
- Am besten als
- In einem Santorin-Salat oder als salzige Meze
Ντοματάκι Σαντορίνης
Santorin-Kirschtomaten
Winzig, intensiv und trocken angebaut — die PDO-Tomate hinter der Küche der Insel.
Die Santorin-Kirschtomate (Tomataki) ist klein, tiefrot und bemerkenswert süß-säuerlich, ihr Geschmack konzentriert durch den ariden Vulkanboden der Insel — die Reben werden ohne Bewässerung angebaut und ziehen Feuchtigkeit allein aus der feuchten Meeresluft. Sie trägt PDO-Status und ist eines der stolzesten Erzeugnisse der Insel.
Du schmeckst sie frisch in Salaten, zu reichhaltigen Saucen eingekocht, sonnengetrocknet und — am berühmtesten — gehackt in Tomatokeftedes-Küchlein. Ein Großteil der Ernte wurde einst in den Tomatenmark-Fabriken der Insel verarbeitet, von denen eine, in Vlychada, heute das Tomato Industrial Museum ist.
- Achte auf
- Die winzige lokale Tomataki, frisch oder in den Küchlein und Saucen
- Am besten als
- Frisch im Salat oder als Basis für Tomatokeftedes
Χλωροτύρι
Chlorotyri-Käse
Santorins weicher, würziger Frischkäse — himmelweit von abgepacktem Feta entfernt.
Chlorotyri ('grün', im Sinne von frisch und ungereift) ist ein weicher, feuchter, leicht säuerlicher Käse, der traditionell auf Santorin hergestellt wird. Blass und fast löffelbar, hat er einen frischen, würzigen Geschmack, ganz anders als der feste, salzige Feta, den die meisten Besucher erwarten.
Einheimische mischen ihn in den Inselsalat mit den lokalen Kirschtomaten und Kapernblättern, streichen ihn auf Gerstenzwieback oder verarbeiten ihn in Tomatokeftedes. Frag namentlich danach — er ist eines der markantesten Dinge, die du hier essen kannst.
- Achte auf
- Frischen, weichen Chlorotyri im Salat oder auf einem Zwieback
- Am besten als
- In einem Santorin-Salat oder aufs Brot gestrichen
Θαλασσινά
Frische Meeresfrüchte
Gegrillter Oktopus und frischer Fisch, direkt aus der Ägäis.
Mit dem Meer vor der Tür stehen Meeresfrüchte im Mittelpunkt der Tavernen von Perissa. Gegrillter Oktopus — mürbe geklopft und über Kohlen angeröstet — ist der Klassiker, neben frittiertem Calamari, kleinen Fischen und was der Fang des Tages bringt.
Frischer Fisch wird meist nach Gewicht verkauft und schlicht mit Olivenöl, Zitrone und Oregano gegrillt. Iss ihn an einem Tisch auf dem Sand mit einem Glas Assyrtiko.
- Achte auf
- Gegrillten Oktopus und den frischen Fang des Tages, nach Gewicht verkauft
- Am besten als
- Ein Mittag- oder Abendessen am Strand
Γύρος & Σουβλάκι
Gyros & Souvlaki
Griechenlands Streetfood-Klassiker, schnell und günstig.
Gyros und Souvlaki gibt es überall in Griechenland, und Perissa ist keine Ausnahme. Schweine- oder Hähnchenfleisch wird vom Spieß geschnitten oder auf Spießen gegrillt, dann in eine warme Pita mit Tomate, Zwiebel, Pommes und einem Klecks Tzatziki gewickelt.
Es ist die bevorzugte schnelle, günstige Mahlzeit zwischen Strand und Bar — ein paar Euro für einen sättigenden Wrap, unterwegs gegessen.
- Achte auf
- Fleisch frisch vom Spieß geschnitten in eine warme Pita
- Am besten als
- Ein schnelles, günstiges Mittagessen oder ein Snack spätabends
Μεζέδες
Griechischer Salat & Mezedes
Die gesellige griechische Tafel aus kleinen Tellern zum Teilen.
Die griechische Art zu essen sind Mezedes — eine Auswahl kleiner Teller zum Teilen: ein Horiatiki (griechischer Salat) aus Tomate, Gurke, Oliven und Feta, Dips wie Tzatziki und Fava, Dolmades, Gigantes-Bohnen, gebratener Käse und gegrilltes Gemüse.
Auf Santorin hat der Salat oft eine lokale Note, mit Kapernblättern und dem weichen Chlorotyri-Käse der Insel. Bestell in Runden und lass den Abend sich dehnen.
- Achte auf
- Einen Santorin-Salat mit Kapernblättern und lokalem Käse
- Am besten als
- Ein langer geteilter Abend
Λουκουμάδες
Loukoumades
Warme Honigkrapfen — die klassische griechische Süßspeise.
Loukoumades sind kleine Teigbällchen, goldbraun und knusprig frittiert, dann in Honigsirup getränkt und mit Zimt und oft gehackten Walnüssen bestäubt. Eine der ältesten griechischen Süßspeisen, werden sie heiß serviert und mit Gabel oder Fingern gegessen.
Du findest sie in Cafés und Süßwarenläden rund um den Strand — ein schlichter, genussvoller Abschluss eines Tages in der Sonne.
- Achte auf
- Frische, heiße Krapfen, getränkt in Honig und Zimt
- Am besten als
- Dessert oder ein Nachmittagsleckerbissen
Ασύρτικο & Βινσάντο
Assyrtiko & Vinsanto
Santorins Vulkanweine — frischer Weißwein und süßer Bernstein.
Santorin ist eine der großen Weininseln Griechenlands — seine knochentrockenen, auf Assyrtiko basierenden Weißweine tragen die Santorin-PDO, und seine wurzelechten Reben, verschont von der Reblaus, die die meisten in Europa vernichtete, wachsen niedrig in korbförmigen 'Kouloura', um dem Wind zu trotzen. Der Star ist Assyrtiko, ein knochentrockener Weißwein mit lebhafter Säure und einer mineralischen, fast salzigen Kante vom Vulkanboden.
Probier nach dem Essen Vinsanto — einen süßen bernsteinfarbenen Dessertwein aus sonnengetrockneten Trauben. Weingüter rund um die Insel bieten Verkostungen, wenn du tiefer eintauchen willst.
- Achte auf
- Einen frischen Assyrtiko zum Essen, süßen Vinsanto danach
- Am besten als
- Zu Meeresfrüchten oder zum Abschluss einer Mahlzeit
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Von Strandtavernen bis zu Meeresfrüchten und Santorins Weinen — wo man diese Gerichte rund um Perissa isst.
Was man in Perissa isst — FAQ
Wofür ist Perissa beim Essen berühmt?+
Das Essen von Perissa ist das Essen von Santorin. Die Spezialitäten der Insel sind Fava (ein PDO-Püree aus gelben Schälerbsen), Tomatokeftedes (Küchlein aus der PDO-Santorin-Kirschtomate) und süße weiße Aubergine, alle im Vulkanboden angebaut, dazu reichlich frische Meeresfrüchte aus der Ägäis — vor allem gegrillter Oktopus. Daneben gibt es die griechischen Klassiker Gyros, Souvlaki, griechischen Salat und Mezedes, am besten mit einem frischen lokalen Assyrtiko heruntergespült.
Was ist Fava?+
Fava ist Santorins charakteristische Vorspeise: ein glattes, warmes Püree aus gelben Schälerbsen, die im Vulkanboden der Insel angebaut und mit PDO-Status geschützt werden. Es wird mit Olivenöl, Zitrone und rohen Zwiebeln angemacht, steht auf fast jeder Tavernenkarte und ist von Natur aus vegan — sättigend und günstig.
Ist Perissa gut für Vegetarier?+
Ja. Die santorinische und griechische Küche ist von Natur aus reich an Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten — Fava, Tomatokeftedes, gegrillte weiße Aubergine, Gigantes (gebackene Butterbohnen), Dolmades, Horta (wildes Grünzeug) und reichlich Meze — daher ist eine fleischlose Auswahl in fast jeder Taverne leicht, und Fava ist obendrein vegan.
Wie viel kostet Essengehen in Perissa?+
Ein Gyros oder Souvlaki kostet nur ein paar Euro, während ein Tavernenessen im Sitzen mit Mezedes, Meeresfrüchten und Wein mehr kostet. Die Strandtavernen von Perissa sind preiswerter als die Caldera-Blick-Restaurants von Fira und Oia, und die Preise auf ganz Santorin steigen im Hochsommer.
Was soll ich zuerst probieren?+
Fang mit einem Teller Fava und ein paar Tomatokeftedes an, um die Vulkanboden-Erzeugnisse der Insel zu schmecken, dann ein Tisch mit frischen Meeresfrüchten — gegrilltem Oktopus oder dem Fisch des Tages — mit einem Glas Assyrtiko. Schließ mit süßem Vinsanto oder einem Teller Loukoumades ab. Für einen schnellen Happen zwischen Strand und Bar schnapp dir einen Gyros.
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